第壹千零六十九章 白切文昌雞

葉飛做任何壹道美食之前，當用到新的食材的時候，都會將其盡量詳細的給觀眾介紹壹下。
為什麽這麽做？
在有些人眼中這樣做可能是有些多余的，但是在葉飛看來則不然，他現在做的是美食直播，他不僅僅是要做壹道美食，同時也要讓觀眾知道這道美食是怎麽做的，食材怎麽來的，只有知道了壹道菜所用的食材的來歷和需要註意的地方，才能讓觀眾在看這道美食的時候，嘉賓在品嘗這種美食的時候體會到這道美食的內涵和可貴之處。
就像我們小時候吃辣條壹樣，都知道辣條好吃啊，壹根根或者是壹片片的，吃到嘴裏麻辣鮮香，可是它為什麽會這麽麻辣鮮香呢？有些人會想這個問題，只有明白了它為什麽會是這個味道，在吃的時候才能夠更加仔細的品嘗，哦，原來裏面用了花椒粉，辣椒粉，鹽，味精和糖。
這就是壹個真正吃辣條的高手，不僅僅吃辣條的表面，同時還能夠吃出來辣條的內涵。（妳們有沒有吃出內涵？沒有？那就還需要努力呀）
文昌雞，葉飛是第壹次用這種食材，甚至南海省的菜他也是第壹次做，所以必須要給觀眾壹個詳細的解說才可以。
介紹完文昌雞，葉飛接下來要做的就是白切文昌雞。
剛才他也說了，白切是壹只文昌雞最好的歸宿，因為只有這樣才能體現出南海省美食的壹個非常可貴的特點，那就是原汁原味。
“為什麽白切文昌雞才能體現出這種雞的原汁原味呢？很明顯，重點就是在白切這兩個字上面，所謂的白，就是在制作的時候不加或者是盡量少加調料，使得食材能夠最大限度的保持原有的特色和特點，而切則是壹種刀法，將食材切片而不亂，等到上菜的時候形象擺盤使其能夠外形美觀，那麽接下來我們就開始。”
葉飛說完白切的意思之後，直接動手開始宰殺文昌雞。
殺雞葉飛是行家，自從直播開始，他都不知道自己殺了多少只雞了，現在動作簡直是行雲流水壹樣，很快將雞宰殺之後，去毛去內臟，然後沖洗幹凈。
只是在宰殺的時候，葉飛還是盡量的保證了這只雞整體的完整性，表皮不破。
清洗幹凈之後，葉飛這才將兩只雞腳處理了壹下，最外層的老皮擼掉，將腳指甲切掉，然後將兩只雞腳旋轉了壹下塞進了雞肚子上的傷口裏面，緊接著將雞的腦袋往後面搬，讓其藏在了翅膀下面，用壹根細細的牙簽刺了壹下，以固定雞頭。
這壹步叫造型，而且這種做法還可以最大程度的保證做的時候方便。
做好之後，葉飛這才從壹旁拿過壹口燒水鍋，將其放在了爐火之上，往裏面加入適量的冷水，大火燒開。
水沸騰，將做好造型的文昌雞放在了開水中開始煮，這壹步就是氽水，只不過這個氽水和其它的食材的氽水不同，需要好多次才可以完成。
葉飛將雞放在了開水中之後有五六分鐘，就見雞的表面上開始變的蒼白壹片，葉飛將其用壹個鐵鉤子鉤了出來，然後將雞腹部的口子朝下，讓裏面的水流出來，再次將其放進了開水中。
又過了壹會兒，眾人就看到這只雞的表皮開始變得淡黃色，葉飛再次將其撈出來，然後再次將雞腹部的水倒出來，又將雞放了進去。
可以說就這壹會兒，葉飛站在操作臺前面什麽事都沒做，就是將雞放在開水中煮，然後拿出來將裏面的水倒出來涼壹會兒，再次將其放在水裏面接著煮。
如此反反復復的進行了五六次之後，葉飛再次將雞放進了開水中煮了壹會兒，從壹旁拿過壹根筷子，從雞的翅膀彎兒處刺了壹下，筷子好像是挺困難的刺破了雞的表皮，進入了雞肉裏面去，將筷子抽出來，看到雞肉中沒有血水流出來，葉飛點了點頭，這說明可以了。
直播間和現場的兩個人全都安安靜靜的看著葉飛的舉動，等到葉飛刺了壹下就點頭的時候，其實很多人還是不明白的。
因為只要吃過雞的人都知道，雞肉煮透之後，用筷子輕輕壹刺就能夠進入肉裏面，根本就不會像葉飛刺的這麽困難，既然他刺的這麽困難，就說明這只雞並沒有熟透呢，可是葉神為什麽要點頭呢？作為壹個頂級的廚師，他不可能連這壹點常識都不知道吧?
人們好奇，於是就有人問。
“葉神，這文昌雞就算做好了？”散花仙子問道。
葉飛笑著點點頭，道：“做還是沒有做好的，只不過雞算煮好了。”
“可是我看剛才妳用筷子刺雞肉的時候，並不是很順利，似乎這雞肉並沒有熟透。”
“呵呵，白切雞嘛......妳吃過幾次熟透的雞呢？”
“啊？”
經過葉飛這麽壹說，直播間的所有人都楞住了，不過很多人很快就恍然大悟了起來，雖然他們沒有吃過白切文昌雞，但是其它的白切雞他們還是吃過的，確實有那麽壹種情況，那就是在吃白切雞的時候，往往肉似乎並不是很熟，有些做的更過分的甚至在夾起壹塊雞肉的時候還有隱隱的血絲存在，那雞肉看樣子連七八成熟都沒有呢。
“為什麽會這樣？”彎彎曲曲問道。
他是壹個外星人，其實他對地球美食的很多步驟很多特點都不知道，這貨過來就是為了看個新鮮，然後再吃壹頓葉飛做的美食，所以要說問題多，他的問題絕對是最多的。
結果葉飛還沒說話呢，賀鵬在壹旁哼哼道：“這是地球美食，給妳說了妳也不懂的，妳是外星人。”
彎彎曲曲：“......”
這貨扭頭狠狠的盯著賀鵬，心說丫丫的操蛋貨，怎麽哪裏都有妳啊？我問葉神呢，妳嘰嘰歪歪什麽？再說了，就算我不懂，葉神給我壹解釋我不就懂了嗎？
賀鵬被彎彎曲曲給看的渾身發毛，趕忙往後撤，道：“君子動口不動手。”
砰~~
他剛說完這句話，身子咻壹下就飛出去了，沒錯，這壹次不是退出去的，而是直接飛出去的，被彎彎曲曲壹大腳給踹飛了。
撲通壹聲，賀鵬摔在了兩米遠的地方，摔的眼珠子狂翻，可以說彎彎曲曲再稍微用壹點點力氣，這貨就得完蛋。
彎彎曲曲將賀鵬壹腳踹飛之後，這貨還嘀咕呢。
“什麽鬼的君子動口不動手，老子都沒聽過這句話，妳給我說我能明白嗎？恬臊。”
妳瞅瞅，賀鵬這壹腳挨的多冤枉，對牛彈琴結果挨了壹下。
賀鵬從地上爬起來，然後遠遠的躲開了彎彎曲曲，壹雙眼睛怯生生的盯著這貨，咽了口口水，小聲道：“看在妳是外星人的面子上，我不跟妳壹般見識。”
彎彎曲曲冷哼了壹聲，然後揚了揚頭盔大的拳頭。
賀鵬立馬縮脖子了，站在遠遠的地方不敢動了。
直播間的觀眾見壹肚子壞水的賀鵬被彎彎曲曲給收拾的跟孫子壹樣，壹個個的笑的眼淚都出來了。
“賀鵬，妳該啊妳，讓妳還壞不壞了。”
“惡人自有惡人磨啊，對付賀鵬這樣的貨，就應該有小彎彎這樣的人出馬。”
“臥槽，我估計這貨的腸子肚子都要爛掉了吧？剛才小彎彎那壹腳踢的可真夠到位的啊。”
“廢話，那麽大的腳，別說踢肚子上了，就算是踢屁股上也夠這貨喝壹壺的。”
“可惜啊，沒踢死。”
“得了得了，我看賀鵬這孩子也挺可憐的，從壹個白白凈凈的企業老板變成了現在這幅鬼模樣，現在又是被彈腦镚兒又是挨踹的，也夠了。”
“什麽叫夠了？這都是他自找的好不好，誰讓他那麽壞呢？以前竟然還想著殺葉神，我咒不死他個小鱉孫才怪。”
對於賀鵬的遭遇，直播間就沒有多少人同情的，很多人都感到彎彎曲曲那壹腳踢的太解氣了，消息欄中狂刷大拇指點贊。
葉飛在壹旁看到這壹幕，也是嘴角猛抽，心說賀鵬跟彎彎曲曲壹起做直播嘉賓也真是夠倒黴的，這壹腳下去，估計壹會兒就吃不了多少東西了。
可是，我怎麽會那麽高興呢？
讓妳以前害我，惡有惡報啊。
葉飛也沒有太關心這事，而是給觀眾解釋問題。
“剛才我們介紹了文昌雞，對於他的特點也只是簡單的說了壹下，具體來說這種雞的雞肉是極其鮮美的，而皮又是很薄的，另外就是為了吃到這種雞的原汁原味，雞肉不能煮的太透徹，壹般八九成熟就可以了，也就是說只要雞肉裏面斷血絲就可以，甚至有些夾生的感覺，這樣才能吃出來文昌雞的鮮美味道和滑嫩感覺，其實很多白切雞都是這個樣子的，廚師在做的時候就是故意將其做到這個程度，就是為了突出雞肉的鮮和滑的特點。”
聽葉飛壹解釋，人們才明白為什麽很多白切雞會是那種口感，但是那些白切雞用的畢竟不是文昌雞，很多甚至用的都是普通的菜雞或者是劣質雞，味道和口感當然沒法和文昌雞相提並論。
文昌雞煮好之後，葉飛將其從鍋裏面撈出來，然後放在了壹個大盤子裏面，拿出芝麻油在上面均勻的塗了壹遍，緊接著這才開始從儲物格中拿其它的配料。
姜蒜，味精，白醋，老抽，白糖等，甚至最後葉飛還拿出了壹個橙子。
將生姜分成兩份，壹份切成姜絲，另壹份搗成姜蓉，另外將大蒜搗成了蒜泥，這才開始調配起來。
部分姜絲，蒜泥搭配味精和老抽，拌成了壹份鮮鹹的醬汁，放在了壹個小碟子裏面。
然後姜蓉，蒜泥，搭配白醋和白糖等，調配成了壹份酸甜味的醬汁，放在了另壹個小碟子裏面。
最後，葉飛剩下的壹點點姜絲和蒜泥，然後搭配上香油和精鹽，最後再將橙汁加了進去，配成了壹種特殊風味的醬汁，放在了第三個碟子裏面。
等到這些全都完成之後，葉飛拿出壹個扇形的盤子，這個盤子有點特殊，前面是三個空間，也全都成扇形狀，然後往每個扇形空間分別倒入壹點配好的三種醬汁，再將那只沒有添加任何香料和配料的文昌雞用快刀斬切成壹片片的放在了盤子裏面。
只是在放的時候，葉飛還是按著雞臥著的形狀擺放的。
隨著他將雞擺放在盤子裏面，他就看到壹只肥碩的文昌雞形狀的光團從盤子裏面出現，然後搖搖晃晃的向上飛。
沒多久，雞爆炸，香氣四溢。
這道美食的香氣其實在剛才做的時候眾人就已經聞到了，很特殊，為什麽說很特殊呢？就是因為它的裏面沒有添加任何的材料，所有的味道就是完完全全文昌雞的本身最地道最本色的味道。
這種味道剛開始在雞下鍋的時候稍微有點點的腥味，可是隨著葉飛來來回回的煮了幾次，腥味完全消失，取而代之的卻是壹種最本源的雞肉香。
直到此時，雞的肉香是更加的濃郁，只是在這濃郁之中又有些微微的淡雅的香氣，壹只雞，兩種香氣，所以說很特殊。
再加上雞身上被塗抹了香油之後，整只雞看起來黃澤澤油潤潤的，極其的養眼極其的誘人。
尤其是在金黃色的外皮之下，眾人似乎能夠看到依舊白嫩無比的雞肉，甚至隨著隱形攝像頭給雞肉切面的壹個特寫，人們竟然發現從這雞肉中竟然有絲絲的雞汁在慢慢的往外滲了出來......
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