第三百七十八章 金皮豆腐

在烘制豆腐的時候，葉飛開始制作鹵汁。
鹵，本身是有毒的，它是在熬制食鹽的時候剩下來的產物，黑色，味苦，喝了會掛掉的。
但是還有壹種鹵，它是用來制作美食的，那就是用大料和醬油等食材制作而成。
要想制作壹份頂級的鹵汁，非常考驗壹個廚師的水平，這也是為什麽同樣是賣鹵菜，有的生意火爆，而有的則生意冷淡的原因，歸根結底，鹵汁的香與不香才是關鍵。
葉飛這道美食，他雖然說煎炒烹炸都不用，那是在食材最終成型之後，在制作食材的過程中，還是會用到這些的。
豆腐在烘烤，葉飛開始著手調鹵。
首先他將臺子上的各種香料分成兩份，每壹份都放在壹個細紗布裏面，然後用細紗布兜起來，用繩子將細紗布紮口。
做完這些，開始處理其它的材料。
大蔥是要用到的，這種食材本身辛辣，但是在做熟的過程中卻可以產生誘人的蔥香味。
將兩根大蔥洗幹凈，但是葉飛並沒有將蔥根去掉，這是他在制作鹵汁的時候壹個竅門。
蔥根的存在，非但不會影響鹵汁的味道，反而還會使鹵汁更加的鮮美。
將蔥洗好，切成幾段，又拍裂之後，放在壹個盤子裏備用。
接下來葉飛拿過壹個水晶瓶子，在這瓶子裏面有大半瓶手指肚大小的水晶體。
葉飛倒出來幾顆。
饕餮趕忙問道：“葉神，這是……冰糖？”
葉飛點頭，道：“是冰糖，在鹵汁的熬制過程中，要想使其更完美，冰糖是必不可少的，這東西可以使鹵汁在保持鮮香的時候，再增加壹份甜香的味道。”
說著，葉飛將幾顆冰糖放在壹個小鍋裏面，放在爐竈上，開始開火燒烤。
燒烤了壹會兒，將幾塊冰糖放在砧板上，然後用後背刀將其壓碎。
將壹口炒鍋放在爐竈上，然後將砸碎的冰糖和適量橄欖油壹起放入鍋中，開始開火慢炒。
葉飛指著爐竈噴吐出來的小小火苗，道：“糖色熬制的時候壹定要用小火，這樣可以保證糖色的適中，同時也能保證糖的甜味，如果火太大，將糖色炒過頭，糖色就會變深，甚至發黑，那個時候的糖汁非但不甜，反而還會發苦。”
炒糖汁的時間並不是很長，當鍋裏的糖汁呈現深紅色的時候，葉飛用水勺往鍋裏加入適量水，讓後大火燒制，手裏的菜勺也在不停攪拌。
等到鍋裏的糖汁顏色變成均勻的嫩紅棕色的時候，這才停止。
此時，另壹口鍋裏熬制的大骨湯已經可以，葉飛用湯勺舀適量大骨湯加入糖汁裏面，將蔥姜放入，又加入精鹽等配料，最後將大料包放了進去，開始大火熬制。
等到鍋裏面的糖汁沸騰了，葉飛將火調小，小火慢熬。
沒多久，整個竹樓裏面就被壹股極其濃郁的香氣給充滿了。
這種香氣根本就不用萬裏飄香技能上線，就已經讓饕餮和慧能以及寶鉆哥受不了了。
“不是吧？這麽香？”饕餮使勁的吸了吸鼻子，咕咚咽了口口水，不可思議道。
慧能也是雙手合十，口誦佛號，道：“阿彌陀佛，回去就將廟裏的廚師炒掉，他做的鹵實在沒法吃啊，葉神這鍋鹵汁才是鹵汁，沒錯，這才是鹵汁啊！”
做為壹個吃貨，寶鉆哥吃過不少鹵的東西，但是他可以發誓，從來就沒有壹種鹵食有葉飛做的這麽香，這尼瑪也太香了吧，嘴裏的口水不受控制的往外流啊。
又熬制了片刻，壹鍋極品鹵汁才算徹底完成。
看著鍋裏面紅色中透露著淡淡的淺棕色的鹵汁，葉飛道：“鹵汁，又分為很多種，有紅鹵，白鹵，辣鹵，海鮮鹵等，紅鹵是在白鹵的基礎上添加了糖色而成，就像我們制作的這鍋鹵汁壹樣，現在鹵汁做好，我們的豆腐烘制的也可以了。”
說著，葉飛將豆腐從烘爐中取了出來。
再看此時的豆腐，外表壹層已經被烘制成金黃色，就好像鍍了壹層金粉壹樣，甚至斜著壹看都能夠到看到光澤。
“臥槽，這豆腐烘的也太極品了吧。”大和尚慧能看到葉飛端出來的豆腐，這家夥眼睛都直了。
可以說不管是饕餮還是寶鉆哥，他們在吃豆腐方面都比不上慧能，雖然他是壹個花和尚，但是在寺廟裏面的夥食還是以素食為主，而豆制品則是非常重要的壹種食材。
他吃過的豆腐甚至都比饕餮和寶鉆哥見過的豆腐多，什麽樣的豆腐好吃，什麽樣的豆腐讓人吃過之後回味無窮，可以說他是專家。
此時，見到葉飛烘制的豆腐色澤，慧能直接就不淡定了。
他三兩步來到這盤豆腐前，然後竟然伸脖子聞了聞，最後盯著葉飛，嘴唇都有些顫抖道：“金葉子？”
葉飛沒想到這家夥連這種豆腐都知道，笑著點點頭，道：“沒錯，這盤豆腐別名又叫金葉子，這和它的色澤有關，色澤金黃如秋風中的黃葉，所以叫金葉子，又叫黃金葉。”
“阿彌陀佛，我的上帝，這……這真的是金葉子啊？”
大和尚驚訝的說話都胡言亂語了，壹個佛門弟子竟然連上帝都給搬出來了。
寶鉆哥也湊了過來，他不懂什麽金葉子銀葉子的，問道：“慧能，這不是壹盤豆腐嗎？怎麽就成金葉子了？”
饕餮也是壹臉妳快點告訴我的模樣看著慧能。
慧能嘆了口氣，道：“二位，我這樣給妳們說吧，豆腐的制作方法有很多種，做出來的美食也有很多種，但是在這些所有的豆腐類美食裏面，我認為最極品也是最頂級的就是金葉子，而要想將豆腐做到金葉子的境界，不僅僅是要掌控火候，同時還要求豆腐本身的質地非常好才可以。”
“葉神親自用石磨采用最古老的辦法做出的這盤豆腐，可以說真的是豆腐中的極品存在，他們雪白如玉卻又柔嫩無比，它中間的水分含量恰到好處，這樣在烘烤的時候既可以不讓豆腐烤糊，同時又能夠保證烘烤之後的豆腐外焦裏嫩。”
說著，慧能壹指盤子裏的豆腐，都：“妳們看，這豆腐的最上面壹層表皮，金黃壹片，同時還有光澤閃耀，這是什麽？這就是金皮！所以金葉子豆腐又叫金皮豆腐，真的是難得壹見的極品食材啊。”
聽慧能解釋完，不要說饕餮和寶鉆哥了，就是直播間的很多人也全都傻眼了。
“臥槽，豆腐還有這種叫法？”
“金葉子？今天算是真的長見識了，沒想到葉神竟然能夠做出如此境界的豆腐，厲害。”
“雖然我不知道金葉子到底是什麽鬼，但是看這大和尚的表情不像是在說謊，如此說來，這盤豆腐絕對是難得壹見的極品貨啊。”
“這顏色，金黃壹片，看著就想咬壹口啊。”
“不對，這絕對不是葉神最終要做出來的美食，因為還有鹵汁沒有用。”
“鹵汁？豆腐？葉神要做鹵豆腐？”
“鹵豆腐個毛啊，葉神這擺明了是要做鹵豆幹啊！我的個上帝，我終於知道葉神這道美食是什麽了，它是要做鹵豆幹啊。”
“呃~鹵豆幹？那玩意有什麽好吃的？”
“妳懂個毛毛球，湘菜中的鹵豆幹哪裏最出名？岡武啊！岡武鹵豆幹不僅僅是壹種美食，它是壹種地理標誌產品啊，可以說壹說鹵豆幹，那就是指岡武，相傳岡武鹵豆幹已經有兩千多年的歷史了，青朝更是被列為皇家貢品，那是進貢用的啊！我的神，葉神竟然把岡武名吃給做出來了。”
“對於這種鹵豆幹我也非常喜歡吃，但是我吃的那些根本沒法和葉神做的相比啊，雖然也有很多精品，可是精品和極品還是有天壤之別的啊！”
“臥槽，不行不行，壹塊豆腐而已，老子竟然又要流口水。”
“饕餮和大和尚這幾個家夥可真是太運氣了啊，沒想到吃道素菜竟然還能吃上如此美味。”
觀眾裏面有湘南岡武的，這是他們的名吃，可是現在這些岡武人看著葉飛的豆腐，也全都無語了，原來豆腐還能烘烤到如此境界！
就在眾人大贊特贊的時候，葉飛從工具架上拿過壹把細長的菜刀，將烘烤好的豆腐切成大小相同的豆腐塊。
緊接著拿過壹根細細的銀針，在豆腐塊上戳了幾下，直接放入了鹵水中。
等到豆腐全都倒進去了，葉飛將鍋蓋蓋上，開始大火燒。
十分鐘左右，葉飛將爐火關上，笑道：“朋友們，最後壹道美食已經可以了，沒錯，就是鹵豆幹，這是壹道很特別的美食，可以做菜，也可以做小吃，那麽現在讓我們看看這道美食到底如何。”
說著，葉飛壹伸手將鍋蓋打開了……