第三百九十九章 鴿

　　江楓家裏是有兩套蟹八件的。
　　雖然大多數情況下江楓都非常推崇大伯母那種暴力拆卸式啃螃蟹法，但少部分情況下，比如說要取蟹肉來做菜的時候，蟹八件是壹個不錯的選擇。
　　蟹八件由明代的能工巧匠創立，當時的蟹八件分別是：錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針，現在的說法叫：腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片、針。
　　吳敏琪教季夏取蟹肉並不需要用到完整的蟹八件，畢竟她們取蟹肉的目的是用螃蟹裏面的肉來入菜，而不是讓螃蟹死得好看留個全屍。如果真的完整的使用蟹八件，光是把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐壹剪下二只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打壹圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍這壹先頭步驟就要花上很長壹段時間，而用手掰只需要幾秒。
　　有的時候該暴力解決，還得暴力解決。
　　季夏在吳敏琪的帶領下用鑷子、長柄叉、刮片和針對著手上的螃蟹連剔帶夾還時而敲敲打打，壹點點將蟹肉和蟹黃掏出來，放進面前的小碗。
　　等到江楓將三個橙子都處理完，吳敏琪和季夏面前的小碗裏已經裝了不少蟹肉和蟹黃。
　　曹桂香的蟹釀橙之所以是C級，是因為她在制作的時候忘記的時間導致橙子蒸過頭了，但在蒸之前橙肉、蟹肉、蟹黃、香雪酒和米醋的配比，曹桂香都是按照彭師傅的標準來的，可以說只要江楓在蒸制的時候能夠準確把握時機，做出B級的蟹釀橙應該不是問題。
　　江楓進廚房處理蟹肉，廚房的大門是敞開的他在做什麽吳敏琪和季夏都能看見。吳敏琪見江楓動作嫻熟，取料用料的時候甚至沒有絲毫猶豫，根本不像是看了網上教程第壹次做的樣子，後面覺得有些奇怪。
　　“楓楓，妳看的是哪裏的教程？”吳敏琪問道。
　　“就是網上隨便搜的教程，我看了之後覺得這道菜蠻有意思的，就去問了許先生。”江楓道，這他可沒有撒謊，他是真的發微信問了許成。
　　教程裏蟹釀橙的火候是不對的，他總得問問懂吃會吃的人大概估摸壹下合適的火候是什麽。
　　江楓舀起壹小勺香雪酒，小心的往蟹肉裏抖了兩下，抖進去大半勺覺得量差不多了，再如法炮制的加白醋。
　　這種加酒和加醋的方法是他特有的習慣，之前壹度被王秀蓮同誌吐槽過看起來像勺子燙手。
　　壹說到許成，吳敏琪的註意力就瞬間被轉移了，誰叫美食界著名鴿子王許成先生許諾加刊的知味雜誌到現在也沒有出刊呢。眼看下半年都過去壹半了，許成只要再鴿兩個月就可以順利把這壹期雜誌給鴿掉了。
　　“許成先生有說《知味》什麽時候出刊嗎？”吳敏琪問道。
　　“他說他準備把這壹期和原定12月份的那壹期合成壹期特別刊，加厚的那種。”江楓道。
　　言下之意就是：對，沒錯，老子鴿了。
　　吳敏琪內心毫無波動甚至覺得還挺正常的。
　　“不過——”江楓話鋒壹轉，告訴吳敏琪壹個好消息，“韓老板告訴我，許先生似乎還沒有想好合刊的雜誌封面用什麽。而且許先生最近比較忙，估計也沒有什麽時間去管這些東西，所以……”
　　“可能會用原定封面？”吳敏琪有些不可置信。
　　要知道，被鴿掉的那期雜誌的原定封面可是泰豐樓啊。
　　如果特別刊的封面是泰豐樓，那簡直就是天上砸下來壹塊巨大的餡餅，誰都不砸就對著江楓臉上砸。
　　《知味》的雜誌封面從來沒有用過酒樓，以往都是用已經退休的名廚，或者幹脆拿許成自己的個人照當封面，如果修圖修的好壹點不懂行的人看到知味雜誌甚至可能把它當成時尚雜誌。
　　如果12月份得特別刊真的以泰豐樓當封面，泰豐樓絕對會在壹夜之間火遍全球，只要是在廚藝界混的都會知道泰豐樓的大名，王秀蓮同誌想把菜價翻幾番就翻幾番，全世界的老饕都會絡繹不絕的趕往泰豐樓。
　　“我覺得不可能。”江楓和吳敏琪異口同聲。
　　“但估計會給個專欄，照片特寫應該也會有。”江楓冷靜分析。
　　“這個有可能。”吳敏琪表示贊同。
　　季夏掏完面前的蟹腿，擡頭看看吳敏琪又轉頭看看江楓，他們剛剛說的話季夏基本上壹句都沒聽懂。什麽知味，什麽合刊，什麽封面，什麽這個先生那個先生，完全涉及到季夏的知識盲區了。
　　忽然，季夏聞到了酒味。
　　之前她由於手上拿著螃蟹，周圍的氣味完全被螃蟹霸道的味道所覆蓋，現在突然壹擡頭才聞到香雪酒的味道。
　　“師父，妳加的是什麽酒呀？”季夏問道。
　　“香雪酒。”江楓道，想了想又季夏解釋了壹下，“這是壹種雙釀酒，香味很濃而且有黃酒的甘甜所以很適合拿來做菜。”
　　“妳師父做蟹釀橙加酒的主要是為了去除蟹肉的腥味，就像平時做菜加料酒壹樣，大多數情況下都是為了去除魚類和肉類的腥味。而妳師父現在用的這款香雪酒不光可以去腥，還可以提香提甜，中餐講究色香味俱全，味只是壹個方面，擺盤好看，香味誘人都很重要，很多菜揭蓋的時候香味撲鼻都是因為酒香。”吳敏琪笑瞇瞇地解釋道，“妳現在還在練基本功，鍋裏妳是碰不了的。但是其他的東西妳可以多學學，比如說擺盤，妳師父擺盤就是出了名的好看。”
　　有吳敏琪幫他解釋，江楓覺得自己就不需要開口了，依次將三個蟹釀橙填裝完畢上鍋蒸制。
　　江楓估摸著蒸個6分鐘就差不多了。
　　幾分鐘的時間很快就過去了，江楓幾乎是掐著表看時間，6分鐘壹到就立刻關火揭蓋，將三個橙子端上桌。
　　季夏還是第壹次吃這種水果菜好奇的很，見江楓和吳敏琪都沒有動作，又不好意思自己第壹個動手把橙子揭開，只能眼巴巴地看著。
　　季夏不知道的事，江楓和吳敏琪都在等她第壹個動手。
　　眾所周知，江楓做壹道新菜第壹次翻車的幾率是很大的。
　　整個泰豐樓可能也就季夏不知道這件事情了。
　　面對眼前的蟹釀橙江楓其實自己心裏也沒底，畢竟他也是第1次做水果菜對食材不熟悉，不知道橙子應該蒸多久才是恰當的火候。
　　當然，江楓心裏沒底的主要原因是蟹釀橙上方明明白白的幾個大字提醒著他這壹次八成翻車了。
　　【蟹釀橙 C級】
　　明明有B級菜的水平卻只做出了C級菜，可不就是翻車了嗎。
　　“咳咳，夏夏妳不嘗嘗嗎？”江楓問道。
　　師父都發話了，季夏迫不及待的掀開橙子，“哇”了壹聲。
　　其實也沒多驚艷，蟹肉，蟹黃，橙肉交雜在壹起浮在橙汁上面，橙子被江楓掏的很幹凈皮上沒有殘余的果肉，由於蟹黃的緣故整個橙子裏面看起來水汪汪的很是晶瑩。
　　不過壹道菜裝在橙子裏，也足夠讓壹個16歲沒怎麽見過世面的小姑娘驚嘆了。
　　季夏拿起了勺子。
　　江楓屏住了呼吸。
　　吳敏琪盯著季夏。
　　季夏舀起了壹滿勺蟹釀橙，蟹黃、蟹肉、橙肉、橙汁壹個不少，與之伴隨著的還有酒香與醋香。
　　壹口包下。
　　沒有咀嚼，直接咽下了肚。
　　“好吃嗎？”江楓問道。
　　“好吃！”季夏表示肯定。
　　看上去不像是為了將安慰江楓故意裝成這個樣子的。
　　“酸酸的，還有壹點點甜，挺好吃的。”季夏道。
　　江楓和吳敏琪也拿起了勺子，開始品嘗面前的蟹釀橙。
　　入口。
　　江楓差點沒控制住自己的面部表情。
　　果然，6分鐘還是有點長。
　　他感覺橙子好像有些煮爛了。
　　季夏是怎麽做到臉不紅心不跳壹臉真誠地說出好吃兩個字的。
　　江楓盯著面前的蟹釀橙陷入了沈思。
　　吳敏琪看著季夏陷入了沈思。
　　季夏正埋頭吃著蟹釀橙，壹口接壹口，看上去是真的覺得這份蟹釀橙好吃。
　　江楓開始懷疑他是不是收了壹個味覺有問題的徒弟了。
　　突然，吳敏琪發現了問題的關鍵。
　　“夏夏，妳之前吃過橙子嗎？”吳敏琪問道。
　　季夏點頭：“吃過壹次，有壹年過年的時候外婆買了橙子，壹人壹個。”
　　“那螃蟹呢？”吳敏琪接著問道。
　　“沒吃過這個樣子的，過年的時候吃的都是海蟹。”季夏道。
　　吳敏琪和江楓頓時就懂了，季夏沒怎麽吃過橙子，所以只要是橙子就覺得好吃，跟蟹釀橙根本就沒有關系。
　　吳敏琪默默把自己面前的蟹釀橙挪到季夏面前，笑瞇瞇地道：“既然夏夏喜歡吃就多吃壹點，吳姐姐的這個也給妳。”
　　“吳姐姐妳不吃嗎？”季夏問道。
　　“我不愛吃螃蟹。”吳敏琪笑道。
　　江楓壹驚，沒想到還能有這個操作，當即將橙子推到季夏面前，露出壹個愛護徒弟的好師父的笑容。
　　“喜歡的話就再多吃壹個，吃完了早點上去休息，師父這邊還有螃蟹和橙子，想吃的話師父可以自己做。”江楓道。
　　“謝謝師父！”